Mark Friesen (FRISCH Magazin, 08/2020, S. 90-98)
Wie reagieren Gäste auf Preise in der Gastronomie? Zu dieser wichtigen Frage nimmt Dr. Friesen ausführlich in der August-Ausgabe des frisch Magazins Stellung: „Aus rein betriebswirtschaftlicher Sicht sollte der Preisgestaltung eines Restaurants ausreichend Aufmerksamkeit geschenkt werden. Erfahrungsgemäß kommt dies in der Praxis aber häufig zu kurz und Preispotenziale werden einfach auf dem Tisch liegen gelassen.“ Dr. Friesen fasst die wichtigsten Erkenntnisse aus der verhaltenswissenschaftlichen Preisforschung zusammen und gibt wertvolle Tipps zur richtigen Preisgestaltung in der Gastronomie.